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白洋淀泥鳅的特点和吃法

时间:2017-02-02 10:05来源:未知作者:ycy1001点击:

   


  白洋淀泥鳅号称水中人参,营养价值极高。其味美价廉,是白洋淀地区常见的美食。白洋淀泥鳅主要根据体形大小而分。有两种,一种叫肉泥鳅,个大,体粗,,肉厚,味道鲜美,制作白洋淀美食-熏泥鳅;一种叫刺泥鳅,细而长,脊背上有刺。白洋淀熏鱼系列产品,在传统工艺基础上,保持原汁原味的地方特色,又延长了保鲜期,该产品是居家就餐、款待宾客、馈赠亲友、出外旅行的上乘佳品。
 
       泥鳅上宴席比较有名的菜是泥鳅钻豆腐,白洋淀景区熏鱼品种较多,大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。
 
       泥鳅清洗的方法
  方法一  在想吃的时候就把泥鳅买回来,多放点清水在盆子里,然后把泥鳅也放进去,这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水,而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净,当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠,只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净,使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
 
  方法二  首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放入5—8克食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就ok了(注意:如果泥鳅大,时间可稍长点)。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷,方法十分简便、操作特别容易。最重要的是,通过盐渍,能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
 
  方法三  取大泥鳅500克,放到方便袋中扎紧,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍冲洗一下,然后按照方法一中的步骤取出内脏,最后用凉水冲洗干净即可。注意:宰杀泥鳅时不能开膛太大,否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉,只将胆部位切掉就能带出肠。薰泥鳅不需要杀死了,先放在清水里放些盐让泥鳅把肚里的脏东西吐掉,麸皮放到锅里,上面用筷子做个架子,把泥鳅黄鳝直接放上去,不用开膛破肚的,然后用火慢慢烧,直到麸皮的颜色变黑了,泥鳅的水分都熏没了的时候,差不多就熟了,这时候的泥鳅吃起来会有淡淡的米香味.
 
       薰泥鳅也可用锯末, 锯末燃烧发出的香味和棕色薰染泥鳅,至泥鳅体色变成浅棕色为止。特点是:味道清香,营养丰富,无小剌,好贮存,易携带。
 
       白洋淀泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
 
       



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