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白洋淀莲藕的特点和食用价值

时间:2017-02-02 09:49来源:未知作者:ycy1001点击:




  白洋淀的特产莲藕,系睡莲科多年生水生植物。生长期180天左右。白莲藕有很高的食用和药用价值,营养丰富,每100克鲜藕中含淀粉20克,蛋白质0.1克,脂肪0.1克,还含有多种维生素、粗纤维和无机盐等。白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后,中间一大孔,周围六小孔,存放一天不变色。藕掰开后藕丝长长,确有"藕断丝连"的感觉。白洋淀藕含淀粉量多,既可制成藕粉,又可与其它菜拌成凉菜,是极好的酒菜。
 
  白洋淀莲藕藕体肥大,质地细腻,浆多味甜,皮薄肉厚。切开后藕孔扁圆,周围六小孔,中间一大孔,放置一昼夜色质不变,仍是洁白如玉,有诗云:“任凭污泥灰颜色,一身玉骨不染尘。品尝一口清心肺,折断净是相连丝。” 白洋淀莲藕,白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后,中间一大孔,周围六小孔,存放一天不变色。可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。白洋淀风味-凉拌荷叶芽 凉拌嫩藕芽是经典特色菜之一。白莲藕初期为藕鞭,做凉菜鱼嫩爽口,成熟后方为莲藕。用白莲藕制成高藕粉,是老年和儿童的高级营养补品。白莲藕可加工成多种菜肴,都是药膳,据“本草纲目”与“食疗本草”都有记载。
 
      每年盛夏,在白洋淀的“大荷花淀”“小荷花淀”及周边的沟壕坑塘里,艳丽多姿的荷花竞相开放,碧水蓝天,鱼戏蛙鸣,清风入怀,香气袭人。待雨后初晴,硕大的荷叶上缀满水珠,微风轻拂,像珍珠滚动,晶莹夺目。粉红色的荷花亭亭玉立,洁白的荷花傲骨临风,黄色的荷花秋波含情,采莲的小舟时隐时现,采莲的歌儿时近时远。到了秋后时节,莲子脱落,莲藕成熟了,采藕的小伙在浅水里撒欢的劳动,白洋淀农家院中一车车一船船的收获莲藕了运往京津等大城市。首都不少大饭店和宾馆都喜欢用白莲藕制作名菜佳肴。

 
      藕的适用人群,一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3. 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
 
  食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。
 
  藕的储存方法:没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。 若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,最上层再盖上10厘米左右的细土,最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。




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