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白洋淀特色菜炖杂鱼

时间:2017-01-25 15:27来源:未知作者:ycy1001点击:




  白洋淀的渔家特色的风味小吃在白洋淀餐饮中占主导地位,炖杂鱼这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜,就是活杂鱼(鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼、嘎鱼、泥鳅)、玉米面饼、宽粉条,用柴禾锅慢火炖,也就是人们常说的家常做法。
 
        白洋淀炖杂鱼,要鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅,一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮,掏净内脏洗干净,配料为五花肉、干粉条,佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋(炖鱼最好的还是放好醋,好醋炖出来味道差,因为放醋量巨大)。先热锅,锅热放油,放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料,把收拾好的鱼下锅,不放水或汤,用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好,大火开锅放粉条,改文火根据口味放盐,后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了,把玉米饼子贴在锅边就成了。
 
  食材:野生杂鱼(鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼、嘎鱼、泥鳅)2000克,葱姜蒜片各15克,猪五花肉50克,香菜末适量,烙好的发面锅贴适量
  调味料:味达美酱油50克,干辣椒段5克,白糖适量,盐适量,啤酒200克
  制作过程:
1、 杂鱼宰杀干净,用刀在鱼身上割几刀,鳗鳞鱼切段;
2、 铁锅烧热,加入花生油,放入五花肉煸出香味;
3、 将葱姜蒜片和干辣椒段加入锅中煸炒出香味;
4、 加入酱油烹锅,依次放入杂鱼,加入适量汤水;
5、 加入啤酒、白糖后盖上锅盖,大火炖制半个小时,改中火再炖制;
6、 共约炖一个小时左右,汤汁浓稠即可放入锅贴盖盖焖5分钟后关火,撒香菜末后进行食用。
  
  这道菜的早已是白洋淀农家院的招牌菜,吸引众多游客来品尝!北京人称作“侉炖鱼”,天津人叫“贴饽饽熬鱼”,白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”,可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字,就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少,一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。新出锅的炖杂鱼,就上新玉米面饼子,吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游,不由不想大吃一番。






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